コーシャピクルスを「コーシャ」にするもの

まず、ピクルスの瓶に「コーシャピクルス」が含まれているとマークされていても、それは必ずしもピクルスが実際に食べられるコーシャであることを意味するわけではありません。 漬物だけではありません。 「コーシャスタイル」のレストランでは、チキンスープにマツァボールを添えることができますが、それは食べ物がコーシャであることを意味するものではありません。

「コーシャ」とは、通常、ユダヤ人の食事法に従って許可されているものを指します。 しかし、漬物では、「コーシャ」は単に特定の酸洗いスタイルを示します。 ピクルスは、他の製品と同様に、認定コーシャである必要があります。 良いニュースは、米国の主要なコーシャピクルス生産者のほとんどがコーシャ認定を受けていることです。

コーシャピクルスの歴史

漬物は非常に長い間存在しています。 冷蔵前の時代では、何かを保存する最良の方法の1つは、それを酸洗いすることでした。

ある理論によれば、きゅうりはもともとインドから来て、最初にチグリス渓谷で漬けられました。

1800年代後半から1900年代初頭にかけて、多くのユダヤ人移民が米国に到着し、ピクルスのユニークなレシピを紹介しました。ピクルスは「コーシャピクルス」または「コーシャディル」として知られるようになります。ディル、ニンニク、香辛料、コーシャ塩と一緒に水を樽に入れ、発酵させました。 それらが発酵する時間に応じて、完成品は「ハーフサワー」または「フルサワー」と呼ばれます。

当初、これらの漬物は手押し車で販売されていましたが、その後、店は樽から直接販売し始め、最終的に業界全体が発展しました。 元のユダヤ人の漬物メーカーに似たスタイルで準備された漬物は、「コーシャ漬物」として知られるようになりました。

ニンニク、塩、酢

正式には、本物のコーシャのピクルスは、塩の塩水(通常コーシャの塩から)で自然に発酵され、ニンニクで風味付けされます。 酢の代わりに塩を使用する理由の1つは、酢がカシュルートに関するさまざまな懸念を引き起こすためであると推測されています。

最近では、多くの企業が「コーシャピクルス」に酢を加えているようです。実際、USDAの製品データベース4によると、一部の企業は、ニンニク(または少なくともかなりの量)を「そのため、これらの「コーシャピクルス」の一部は、実際に食べるコーシャとして認定されている場合もありますが、本物の「コーシャピクルス」ではありません。 。 。 図に行く!

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