シュマルツとは

シュマルツは、レンダリングされた脂肪のイディッシュ語です。 多くの場合、ガチョウや鶏肉で作られたシュマルツは、かつて東ヨーロッパのユダヤ料理の重要な部分でした。 イディッシュ演劇の基礎の上に構築されたアメリカのエンターテイメントの用語では、 シュマルツはずるずるした、最高のドラマ化を指すようになりました。

シュマルツを選ぶ理由

  1. シュマルツはおいしいです(または、知っている人はそう言ってください)。
  2. オリーブやその他の有機油は、ヨーロッパのこれらの地域では広く入手できませんでした。
  3. ラードは、かつては調理用の脂肪とベーキング用の脂肪でしたが、コーシャではなく豚から作られています(ユダヤ教では豚について詳しく学びます)。
  4. 乳製品であるバターは、肉と一緒に食べる食品の製造には使用できないため、多くの食事に実用的な油ではありません(肉と乳製品の分離については、こちらをご覧ください)。

シュマルツの準備方法

鶏肉から脂肪と皮膚を慎重に取り除き(一部のユダヤ教の肉屋ではこれを個別に販売します)、皮膚を細かく刻みます。 中火で鍋で脂肪と皮の調理を開始します。 脂肪はレンダリングを開始し、透明な液体を生成します。この時点で、一部の料理人は玉ねぎを追加することを好みます。 ゆっくりと混合物を調理し、皮膚の破片が固くて茶色になったらグリベンと呼ばれ、非常においしいと不健康であることが知られています)、細かいメッシュのストレーナーを通して混合物を注ぎます。 それがあなたのシュマルツです。油っぽくて臭くておいしい物質で、あえて揚げたり、料理をしたり、サラダのドレッシングにも使用できます。 ひび割れの一種であるグリベンは、 軽食をとったり 、他の料理の味付けに使用したり、心臓発作を誘発する治療としてカラに広げたりすることさえできます。

英語でのシュマルツ

ローワーイーストサイドのユダヤ人俳優がハリウッドに向かったとき、彼らは彼らと一緒にイディッシュ語(およびユダヤ人のユーモアのセンス)を取りました。 ハリウッドの話では、 シュマルツの例としては、歌詞が過度にうっとりするようなもの、非常にドラマチックなシーン、または必要以上に大きな音で再生される角の重い音楽が挙げられます。

過越のシュマルツ

過越の祭りでは、多くの人々は、できるだけ処理されていない食品を食べることに特別であり、食品が何らかの形でシャメッツと接触する可能性を最小限に抑えます。 これは、伝統への強い親和性と相まって、一部の家族では過越祭のためにシュマルツだけで調理し、焼く習慣をもたらし、実際には自宅で作ることができないオイルを避けています。

シュマルツニシンにはシュマルツはありません

シュマルツ自体ではなく、シュマルツニシンは酢の代わりに油性の塩水で漬けられたニシンです。 これは、安息日の朝の子供のレセプションで人気のあるおやつです。 魚と肉(家禽を含む)の混合はタルムードの伝統では危険であると考えられているため、本物のシュマルツでニシンを作ることは実際にはユダヤ法によって禁止されていることに注意するのは興味深いことです。 これは、ユダヤ法の規範で、健康に関する懸念は儀式法よりもさらに大きな重力で扱われるべきであるという警告とともに言及されています。

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