コシェリング肉

「家のどこでも、家禽であれ獣であれ、血を食べてはならない 。」 (レビ記7:26)

何世代にもわたり、肉をコシャーリングする(血を取り除く)プロセスはユダヤ人の主婦の領域であり、多くの場合、すべての家族がさまざまなステップに関与していました。 今日、ユダヤ人の家のなじみのある側面ではなく、コシェリングは通常、消費者の目に見えない肉屋で行われます。 しかし、多くの家族はまだ肉をコーシャリングしています。

肉のコシャーリングを資格のある肉屋に任せるか、自分で行うかを選択するかどうかにかかわらず、プロセスの実用的な知識はカシュルートの理解の重要な側面です。

コシェリングは、食べる準備ができる前に、肉と鶏の肉から血液を除去するプロセスです。 適切に屠殺され、禁じられた部分がすでに除去された、コーシャ動物の肉のみがコシャリングされます。 メリシャー (「塩漬け」)として知られるシェリングプロセスには、次の手順が必要です。肉を洗い流すか、すすぐ。 水に浸す。 塩漬け; それを3回すすぎます

完全なコシェリングプロセスは、 シェチタから72時間以内に行われるべきです。 したがって、コシェリングの前に、 シチタがいつ起こったかを正確に知ることが不可欠です。

以下は、コシェリングの段階的なガイドです。 初めて肉をコシャリングする場合は、経験豊富で知識のある人が行っているプロセスを観察することをお勧めします。

厳密に塩分を含まない食事をしている人は、自分の肉をどのように癒すかについて、オーソドックスなラビに相談すべきです。

コッシングの前に

次のガイドラインは、肉と鶏の両方に適用されます。 Koshering Fowlに記載されている鶏の広範な準備があります。

肉または鶏肉の取り扱い:肉屋から肉または鶏肉を受け取った後、コシャーリングされるまで適切に取り扱わなければなりません。 肉や血の滴りが他の食品と接触しないようにしてください。 ただし、肉が漏れないようにすべての面がしっかりと覆われている場合は、冷蔵庫に入れることができます。

肉または鶏肉は完全に解凍する必要があり、非常に寒い場合は室温でしばらく放置します。 火のそばに置いたり、お湯と接触させたりしないでください。これは血液を調理するため、塩はそれを引き出すのに効果的ではありません。 さらに、プロセスが始まる前に塩と接触しないようにしてください。

肉を挽く場合は、挽く前にコシェリングを行う必要があります。 動物の頭と内臓は、コシェリングの前に取り除かなければなりません。 使用できる部品とその準備方法を判断するには、資格のあるラビに相談してください。

必要な機器

次のアイテムは、まだコシャーリングされていない肉にのみ使用する必要があります。 作業している部屋に十分なスペースと適切な設備があるかどうかを判断するときは、コシャーリングする肉の量を考慮する必要があります。 余分なカウンタースペースが必要な場合は、すべてのカウンターをカバーして、血液が滴り落ちないようにします。

ナイフ -血餅を切り取るため、または大きな肉片を簡単に扱うのに十分な小片に​​切るため。

-肉を浸し、すすぎ、洗い流します。 コシェリングで使用される水 プロセスは室温である必要があります。

バケツまたは洗面器 -肉を浸す場所。

粗塩 -血液を引き出します。 薄い食卓塩は肉に溶けて血液を引き出さないため、良くありません。 結晶が肉から転がり落ちるほど大きくてもいけません。

ボードまたはラック -塩漬け肉を置く。 これは、木材やフォルミカなどの任意の材料で作成できます。 穴のあいた穴あきボード、またはスラットのあるラックは、血液が流出できるように優れています。 ボードに溝がある場合、または平らな場合は、血液が下に流れるように斜めに置く必要があります。 ボードには、血液が集まるような凹凸や割れ目があってはなりません。

洗面器、流し、または浴槽 -血液が滴り落ちないようにボードを配置します。 しずくは、シンクを非コーシャにします。したがって、コーシャシンクは使用しないでください。

照明 -コーシャリングプロセス全体で、部屋が十分に照明されていることを確認します。

肉と鶏肉のコーシャリングプロセス

さまざまな時間的要因を念頭に置いて、プロセスの各ステップを慎重に実行することが重要です。 コシェリングプロセスには細心の注意が必要であるため、注意散漫は可能な限り排除する必要があります。 途中で質問や問題が発生した場合は、ラビの指導を求めることをheしないでください。

ステップ1-予備洗浄:肉はすべての目に見える血液を除去するために非常によく洗浄する必要があります。 すべての血栓または変色(黒、黒、赤など)は、洗う前に切り取る必要があります。

ステップ2-浸漬肉を室温の水に少なくとも1時間浸します。 肉が24時間連続して誤って浸漬されたままになった場合、この肉は非コーシャになり、使用できません。

肉を浸した後、必要に応じて肉を細かく切ることができます。 その場合、特に新しく切断された端部の各切断片を非常によくすすぐ必要があります。 肉を再び浸す必要はありません。

ステップ3-塩漬け:塩漬けの前に、肉を洗い流さなければなりません。 (浸したのと同じ水を使用することもできます。)次に、肉を調べて、目に見える血液がないことを確認します。 塩分があまりにも簡単に溶けないように、余分な水を振り落とし、肉を短期間放置します。 ただし、塩分が十分に付着するように肉は十分に湿らせたままにしておく必要があります。

肉を四方に完全に塩漬けしますが、血が流れ出るのを防ぐほど厚くはしません。 塩漬け肉は最低1時間ボード上に残っている必要があります。 それが12時間以上塩の中に残っているならば、これはそれを不健全にするかもしれません。 資格のあるラビに相談してください。

肉がボードから落ちた場合(塩がまだ残っている間に)、すぐに、できれば別のボードに戻す必要があります。 残りのプロセスを通して、肉の残りの部分から離しておく必要があり、ラビの指導が必要です。

骨は肉と同じように、残りの肉と一緒にこねられます。 ただし、骨に肉が入っていない場合は、他の肉からの血液が骨に届かないように、コシェリングプロセス中に骨をボードの上部または側面に置いておく必要があります。

塩漬けの肉を塩漬けボードに置くとき、塩漬けの目的全体を損なうため、血液の自由な排出を妨げたり妨害したりするものがないことを確認する必要があります。 ボード上に十分なスペースがない場合、血液を収集する場所がない限り、ピースを互いの上に置くことができます。 血液の含有量は肉の種類によって異なるため(例えば、鶏肉は牛肉よりも血液が少ない)、異なる種類の肉を同時にコシェリングする場合は、資格のあるラビにボード上の肉の置き方について相談してください。

ステップ4-トリプルリンス:肉が必要な時間塩に浸った後、よくすすぎます。 こすり落とし、すべての面から塩を取り除きます。 これは3回別々に行われます。

初めて、肉を流水ですすぎ、水の下でこすります。 常に回して、すべての側面が水に触れるようにします。

2回目と3回目は、肉を流水で再度すすぐか、きれいな流域に浸します。 洗面器は毎回別々にすすぎ、2回目と3回目のすすぎの両方に新鮮な水を使用する必要があります。 洗面器を使用する場合は、肉を入れる前に水を注いでください。

これで、コーシャキッチンで肉を使用する準備ができました。

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